An diesem Abend bereiteten Oliver Hoffinger und sein Team für uns ein Menü zu, dessen Schwerpunkt die Trüffel aus Alba war.
Da wir am vorhergehenden Wochenende im Piemont auf Weinsuche waren, brachten wir gleich ein paar dieser seltenen Knollen mit, die dann in diesem Menü verarbeitet wurden.
Wie immer stellten wir die passende Weinbegleitung, wobei wir diesmal zum Haupt- bzw. zum Käsegang einen roten "Zwischenwein" servierten, der sowohl zum Kalb als auch zum Käse passte, so dass man sich aussuchen konnte, zu welchem Gericht man ihn lieber probieren wollte. Obwohl es nicht ganz einfach war, einen solchen Wein zu finden, hat es erfreulicherweise gut funktioniert.

Petersil-Schaumsuppe Steirischer Junker 2002 Polz, Grassnitzberg
	Fasanparfait mit getrüffeltem Apfelkompott Chardonnay "Ciardo" 2001 Tre Monti, Imola Emilia-Romagna
Dorade"Rose" mit Knoblauch-Zellerpürree Sauvignon Blanc 1999 Az.Agr.Branko, Cormons, Friaul
	Geschmorter Kalbs-Tafelspitz mit Erdäpfel-Trüffelgratin Roero Superiore 1999 Giacomo Vico, Canale, Piemont
Campo del Bosco 1998 Poggio Salvi, Sovicille, Toskana
Trüffel-Käse-Torte Salcerella 2000 Tre Monti, Imola, Emilia-Romagna
	Trüffel-Cremeschnitte mit Himbeersorbet Moscato d'Asti 2001 Tre Donne, Neive, Piemont

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