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An diesem Abenden bereiteten Oliver Hoffinger und sein Team
für uns ein Menü zu, dessen Schwerpunkt die Trüffel aus Alba war.
Da wir am vorhergehenden Wochenende im Piemont auf Weinsuche waren, brachten wir gleich ein
paar dieser seltenen (und heuer leider auch überaus teuren) Knollen mit, die dann in diesem
Menü verarbeitet wurden. Selbstverständlich kam auch die von uns gestellte Weinbegleitung bis
auf eine Ausnahme aus dem Piemont.
Besonders bemerkenswert war das Dessert: Eine Abwandlung von Großmutters Powidl-Palatschinke aber
mit einer kalten leichten "Schaum-Füllung". Eine Kreation auf die die Küche mit Recht stolz ist.
| Engelshaare mit weißem Albatrüffel Roero Superiore 1999 Giacomo Vico, Canale |
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Zellertascherl mit Kochsalat Barbera Superiore 1999 Giacomo Vico, Canale |
| Wolfsbarch mit getrüffelten Kohlsprossen Chardonnay Magnus 1999 Poderi La Collina, Dogliani |
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Beiried aus dem Rohr mit Steinpilzen und Trüffel-Sauce Barolo Sori del Rovere 1997 Azienda Agricola San Biagio, La Morra |
| "Frenchtoast" mit Taleggio Salcerella 2000 Tre Monti, Imola |
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Powidlschaum-Palatschinke Dolcetto Bricco Castiglia 2000 Poderi La Collina, Dogliani |