KOCHWERKSTATT & ALPENLACHS

Haubenmenü vom Alpenlachs mit Weinbegleitung
Kochwerkstatt, Spittelbergg. 8, 1070 Wien

An diesem Abend bereitete die Kochwerkstatt - eines der innovativsten Haubenlokale von Wien - ein 6-gängiges Menü zu, dessen Hauptthema der außergewöhnliche Alpenlachs aus Gutenstein war. Dieser Lachs wird frei von Antibiotika in reinstem Quellwasser und unter artgerechten Bedingungen gezüchtet was man bei jedem Bissen schmecken kann.
Mindestens so beeindruckend wie das Produkt ist allerdings die Person des "Erfinders" dieses Binnen-Lachses, Kommerzialrat Peter Brauchl, dessen umfassendes Wissen um seine Lieblingsfische zu begeistern vermag. Er war an diesen Abenden persönlich anwesend und hat das Menü kommentiert.

Daß dieser Abend zustande kommen konnte, freut uns ganz besonders, da wir sowohl vom Alpenlachs als auch von der Kochwerkstatt absolut begeistert sind, und unsere Erwartungen wurden noch übertroffen:

Sushi Frizzante di Prosecco 2000 Merotto, Col San Martino, Veneto
	Räucherlachs mit Rucola in Tempura Chardonnay Ciardo 2000 Tre Monti, Imola, Emilia-Romagna
Suppe vom wilden Thymian mit mariniertem Lachs Sauvignon Blanc 1998 Wenzel, Rust
	Lachs mit Spinatgnocchi und roter Rübensauce Pinot Grigio 2000 Sturm, Cormons. Friaul
Schnitte vom Maishendl und soufflierter Lachs mit Erdnussglace Dolcetto Superiore 1999 La Collina, Dogliani, Piemont
	Käse Barbera "Du Gir" 1999 Montaribaldi, Barbaresco, Piemont
Traubengratin mit Honig-Parfait Traminer 1997 Zöller, Elsaß

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