KOCHWERKSTATT & ALPENLACHS

Haubenmenü vom Alpenlachs mit Weinbegleitung
Kochwerkstatt, Spittelbergg. 8, 1070 Wien

An diesem Abend bereitete die Kochwerkstatt - eines der innovativsten Haubenlokale von Wien - ein 6-gängiges Menü zu, dessen Hauptthema der außergewöhnliche Alpenlachs aus Gutenstein war. Dieser Lachs wird frei von Antibiotika in reinstem Quellwasser und unter artgerechten Bedingungen gezüchtet was man bei jedem Bissen schmecken kann.
Mindestens so beeindruckend wie das Produkt ist allerdings die Person des "Erfinders" dieses Binnen-Lachses, Kommerzialrat Peter Brauchl, dessen umfassendes Wissen um seine Lieblingsfische zu begeistern vermag. Er war an diesen Abenden persönlich anwesend und hat das Menü kommentiert.
Ebenso haben wir zu jedem Gang den (ziemlich) perfekten Wein serviert und vorgestellt.

Daß dieser Abend zustande kommen konnte, freut uns ganz besonders, da wir sowohl vom Alpenlachs als auch von der Kochwerkstatt absolut begeistert sind, und unsere Erwartungen wurden noch übertroffen:

Sushi mit Avocado	Frizzante di Prosecco 2000 Merotto, Col San Martino, Veneto
Orangentarte mit Räucherlachs	Trebbiano 2000 Tre Monti, Imola, Emilia-Romagna
Dillschaumsuppe mit Lachsnockerl	Grüner Veltliner 2000, Heiligenstein, 1. Lage Dolle, Strass im Strassertal
Gebratener Kavalierlachs mit Hühnerglace und Schnittlauchrisotto	Merlot "Affreschi" 1998 Tenuta di Blasig, Ronchi dei Legionari, Friaul
Kavalierlachs mit gelben Bohnen und Rotweinsauce	Chianti 1999, Poggio Salvi Poggio Salvi, Toskana
"Pariser Spitz" vom Explorateur und Parmesan	Barbera "Fondo Pra" 1999 Lano, San Sino d'Elvio, Piemont
Geflämmte Heidelbeeren mit weißer Schokolade	Moscato d'Asti Tre Donne, Neive, Piemont

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