Fischhappening
Menü vom Alpenlachs mit Weinbegleitung |
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Der Gasthof zur Grenze ist ein gehobenes Landgasthaus mit ambitionierter Küche und
kleiner aber feiner Weinkarte, die einige Weine aus unserem Italien-Programm enthält.
Am 25. Juli stellten wir die Weinbegleitung zu einem Fisch-Menü mit dem sensationellen
Alpenlachs von Peter Brauchl.
Herr Brauchl war persönlich anwesend und weihte uns in die Hintergründe seiner Fischzucht
ein.
Wir haben bereits in der Kochwerkstatt zwei tolle Abende (30.8.2001
und 20.9.2001) mit diesen aussergewönlichen Fischen
veranstaltet.
| Amuse Gueule Tocai 2002 Tenuta di Blasig, Ronchi dei Legionari, Friaul |
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Variation vom geräucherten und gebeizten
Lachsfilet aus Gutenstein an weißem Tomaten-Mousse
und bunter Vinaigrette Chardonnay Magnus 1999 Poderi La Collina, Dogliani, Piemont |
| Marokkanische Fischsuppe mit Kichererbsen, Lauch
und gerösteten Cashewnüssen Rosa di Montacuto 2001 Az.Agr. Moroder, Montacuto, Marken |
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Muscheln und Riesengarnelen auf Zucchiniragout,
überbacken mit Sauce Hollandaise Trebbiano 2002 Tre Monti, Imola, Emilia-Romagna |
| Gutensteiner Lachs mit gekräutertem Hechtsoufflé
im Blätterteig, junges Gemüse aus der Region und Dampferdäfel Grüner Veltliner Exclusiv 2002 Weinbau Brandl, Zöbing |
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Cremiges Waldmeister-Hollunder-Parfait mit Himbeerragouthaube
im Glas serviert, Sesamcracker Cagnina 2002 Tre Monti, Imola, Emilia-Romagna |